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如果把武夷岩茶当做老茶保存岂不是更有价值更

“1”

 

  前段时间我去朋友办公室喝茶。

  喝了三杯茶后,李马华环顾四周,瞥见办公室里有一个带有玻璃橱窗的柜子。 远远望去,全是茶叶。

  几乎都是单泡茶。

  有罐头,也有带抽屉的小盒子。 仔细看这些茶叶的名字,几乎都是市场上流行了一段时间的天价茶叶,底价10万元一斤,而且没有封顶。

  我一边把玩着这些原本在很远的地方,现在却就在眼前的茶,一边和他闲聊:“陈列了这么多好茶,你为什么不喝呢?”

  朋友笑道:“只有一瓶,我不想喝了,就拿来展示吧,有的已经存放了好几年了。”

  我调侃他:“那些在朋友圈发茶的人,大概和你一样,拍完照片就收进柜子里,过两天就换场景继续拍,所以‘富茶客’诞生了!”

   “不过,岩茶不宜长期存放,尤其是放在铁罐里,如果密封不严,茶会提早变味,你不怕吗?”

  这时候肯定有人会争论,岩茶按老茶存放更有价值、更美味,那为什么不宜长期存放呢?

  各位读者请稍等,听陈村姑慢慢讲。

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   “2”

   “岩茶有最佳饮用期”的说法是近几年才提出的。 过去,岩茶“三倍价藏深红,人家炫次年陈年”。

  按照过去的说法,必须保存一定的时间。 在时间给予的自然发酵和转化下,茶汤会越来越红,岩茶的价值也会倍增。

  但这样储存岩茶,是基于当时岩茶界普遍流行的高火力。 这种岩茶刚泡出来时有烟味,不宜立即饮用。

  需要一年的时间,火势才逐渐平息,适合饮用。

  昔日武夷岩茶的炒青程度,超出了今天很多人的想象——刚炒好的岩茶酥脆,一捏就碎,每一支干茶都有焦香,仿佛是糊状的。 。 这是一个浆糊。 如果马上喝的话,会烫伤你的嘴的。 再喝几口,嘴巴立刻就冻僵了。

  经过猛火烘烤后,茶叶含水量低,干脆。 它们必须密封并储存直至退火。

  在退火过程中,茶农发现茶叶在储存过程中发生了变化。 茶汤红亮,滋味醇厚、滑爽。 存放时间越长,就越有陈年酒的感觉。

  如果储存时间长,转化得好,就能以“三倍的价格”买到好茶。

  因此,武夷茶农制定了民间流行的岩茶使用准则,即“隔年陈化”。 当季的岩茶不能饮用,必须在第二年的大部分时间进行退火。

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   “3”

  对于现在的茶友来说,谁曾品尝过强调火力的岩茶呢?

  很少见到。

  这不能怪饮茶者挑剔,不接受火力大的岩茶。 这是武夷山的流行趋势。 目前,岩茶在技术上不断“降火”。

  在商人疯狂追逐商业利益的这个阶段,如果你告诉他们,新烘焙的岩茶要一年后才能出售,他们会立即掉头就往下一家店走去,甚至连袖子都不挥一下就和你道别了。 。

  他们到武夷山采茶,没有其他要求。 茶叶只要炒熟,就可以食用、包装、上架销售。 他们和商人一样聪明。 对他们来说,把茶叶在仓库里囤积一年然后再卖掉是愚蠢的。 去做就对了。

  因此,武夷山茶农只能通过调整火艺来满足商人的要求。

  但这种低火力往往会导致茶叶没有被充分烘焙,这给岩茶带来了致命的缺陷。

  烘烤时,绿叶的表皮在高温下会卷曲、收紧。 这时,很可能茶叶的表皮已经烤到位了,但热量还没有延伸到茶叶的内部。 过去,烘焙机会增加热量的强度。 烘焙的强度巧妙地让茶叶的内部被烘焙。

  现在泡茶的人都非常谨慎,生怕里面熟了,外面烧焦了,所以不敢加火。

  当火力不足时,炭火无法深入茶叶内部烘烤,导致茶叶内部残留水分积聚。

  起初,剩余的水分被茶叶表面的炭火所抑制,不会出现露水。 随着茶叶逐渐退火,水分由内向外渗出,从而促进茶叶快速“返青”。

  这种茶的保质期和饮用期特别短。

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   “4”

  喝过岩茶的人都知道,绿岩茶有各种气味、异味、臭青味、苦味。 不仅喝起来不舒服,而且喝后胃部也不舒服。

  鉴于这种情况,既然不能让武夷山茶人改变现有的焙茶工艺和理念,最好还是在每一种岩茶处于最佳状态时饮用。

  对得起岩茶​​,对得起我。

  这是陈村姑最近向茶友们推荐的“岩茶最佳饮用期”。

  那么,如何判断岩茶的最佳饮用期呢?

  对于初学者来说,比较简单的判断就是看时间。

  一般来说,岩茶烘焙后应在六个月内饮用。

  对于目前流行的中火岩茶来说,火力控制茶叶的时间几乎是半年。 再进一步存放,表面火势平息后,茶叶内部的水分就会无法控制,跃跃欲试。

  对茶比较了解的人可以每隔一个月把茶叶拿出来尝试一下。 他们可以通过香气、味道、颜色等来判断茶叶能保存多久,是否会返青。

  如果放置三到五个月的茶叶,香气成熟而甘甜,微涩而不粘稠,则说明茶叶的稳定性良好,可以慢慢饮用。

  如果香气甜美成熟,但仍有轻微的青涩感,则应提高警惕,尝试​​连续几天饮用。 如果青涩感依然存在,涩味越来越严重,那就是最佳饮用期,应该尽快喝完。 失去。

  以免变绿,浪费一杯好茶。

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   “5”

  每个时代,泡茶的潮流都在变化。

  今天的茶师瞧不起老一辈的传统烘焙技术。 他们希望改进、创新并适应不断变化的市场。

  然而,并不是每个人都能培养出熟练的手艺。 这个要看天赋和运气。

  放眼武夷山,能够在降低火力的同时保持岩茶的稳定性的人还真是少之又少。

  大家都强调,小火慢煮,不会损伤岩茶的根部。

  确实,如果茶叶制作精良,即使火点低、茶煮得透,也能经得起储存。

  然而,真正能做到这一点的岩茶又有多少呢?

  这只是一厢情愿的想法。

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