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简述六大茶类按制作工艺异同划分

  茶叶这片神奇的叶子,能让看似普通的绿叶变得更加美丽多彩,这与茶叶的制作工艺密切相关。 基本上要经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥等工序才能成为成品茶。 根据制作工艺的不同,可将茶分为六大类。 接下来,《小茶控》就来一一剖析这六大茶类的工艺和分类!

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   1.【绿茶】

  工艺流程:采收→绿化→揉捏→干燥

  绿茶是不发酵茶,即没有经过氧化,是我国产量最多的茶。 绿茶按其干燥和杀青方法一般分为四类:炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。 “杀青”是绿茶制作的关键工序。 它采用高温处理鲜叶,防止氧化并去除茶叶的青腥味,保留了茶叶的翠绿色泽和清新爽口的口感。

  比较著名的绿茶有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露、黄山毛峰等。

  分类:

  炒绿茶:碧螺春、西湖龙井、雨花茶、信阳毛尖、甘露、梅茶、珍珠茶、嫩炒绿茶、松针等。

  炒青茶:普通炒青、精致炒青等。

  晒干绿茶:店青、川青、山青等。

  蒸绿茶:玉露、煎茶等。

  功效: 提神醒脑、止渴、清热解毒

  绿茶,性寒。 由于没有经过发酵,茶叶重量的30%左右是儿茶素,鲜叶中85%以上的茶多酚被保留,维生素等营养成分损失很少。 在儿茶素中,许多研究表明EGCG具有抗衰老和维护心血管健康的作用。

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  茶叶采摘后,经花青杀灭,酶活性消失,其中所含的各种化学成分基本未发生酶促氧化反应,故称不发酵茶。 杀青后,进行揉捻,使茶汁附着在茶叶上,然后干燥。

   2.【黄茶】

  工艺流程:采摘→青→馅→捻→烘干

  黄茶的制作工艺与绿茶相似,只是多了一个“黄化”步骤。 晒好的茶叶趁热堆放。 茶叶在湿热作用下逐渐变黄。 黄茶的氧化程度比绿茶高,滋味变得醇厚、甘甜。

  君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄大茶是较有名的黄茶。

  分类:

  黄芽茶:包括君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

  黄茶:包括温州黄塘、雅安黄茶、北港毛尖、泉城绿、巍山毛尖等。

  黄茶:包括广东大青、霍山黄茶等。

  功效:清热解毒、祛痰止咳、消食化滞、消除疲劳、健脾和胃

  味道甘甜,气味芬芳。 入脾经,疏通胃经。 因此,黄茶可以调理脾胃、帮助消化、促进脂肪代谢,适合大多数人饮用。

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  黄茶最重要的工序是使黄,这是形成黄茶特性的关键。 主要方法是将晒干、揉捻的茶叶用纸包裹,或堆放后用湿布覆盖,时间从几十分钟到几个小时不等。 等,促使茶碱在水和热的作用下发生非酶自动氧化,形成黄色。

   3.【白茶】

  工艺流程:青采→室内外萎凋→干燥

  白茶的制作过程是最接近自然的。 将鲜叶置于弱阳光下或通风良好的室内,让其自然枯萎,蒸发水分。 待70%至80%干燥时,再用文火慢慢烘干,以保持白发完好。 看似简单的制作过程,考验着制茶者的经验和技巧。

  主要产区有福鼎、政和、松溪、福建简阳、云南景谷等地。

   PS:安吉白茶是绿茶

  分类:

  白芽茶:主要指银针等(因成品茶多为芽芽,布满白毫,如银似雪而得名)

  白叶茶:主要指白牡丹、贡眉等。

  功效:清热解毒、生津止渴、提神醒脑、润肺降噪

  《本草纲目》云:“白茶性寒,功效与犀角同。” 因此,白茶具有降火去燥的功效。 茶叶中所含的茶多糖对糖尿病有一定的作用,白茶中所含的天然黄酮类物质也能保护肝脏。

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  白茶“三年宝,七年药”! 白茶经过长期存放,茶叶的内在品质会慢慢发生变化。 其多酚不断被氧化转化为较高含量的黄酮类、茶氨酸等成分。 香气成分逐渐挥发,汤色逐渐变红,滋味变得……醇,茶性逐渐由寒性转为温性。 因此,“老白茶”是不可多得的精品!

  四:【绿茶(乌龙茶)】

  工艺流程:采摘→萎凋→杀青→杀青→揉捻→干燥

  绿茶属于半发酵茶,即乌龙茶。 其中最重要的一个过程就是“绿化”。 将茶叶放在茶筛上摇晃,让它们相互碰撞,摩擦叶子边缘的一些细胞组织。 内部的水可以渗透到外部。 强化氧化过程,达到绿叶红边的状态,散发出诱人的香气。

  主产于闽南北、广东、台湾三省。 四川、湖南等省也有少量生产。

  比较有名的乌龙茶有安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、阿里山高山茶等。

  分类:

  闽北乌龙:武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天药、奇兰、八仙等,以及建瓯、建阳的一些茶,如吊脚乌龙等。

  闽南乌龙:安溪铁观音、奇兰、水仙、黄黄桂等(这里的水仙、奇兰主要是指主产地的差异,同一种茶产地不同)

  广东乌龙:凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等。

  台湾乌龙:冻顶乌龙、东方美人、包中、阿里山高山茶(阿里山清心乌龙、金轩茶等)

  功效: 提神醒脑,帮助消化

  具有绿茶的清新浓郁的香气和红茶的甘甜。 茶不冷也不热。 对三高血压(高血压、高血糖、高血脂)患者有帮助。 也适合大多数人饮用。

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  乌龙茶是由宋代贡茶龙珠、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)左右。 乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。 在日本被称为“美容茶”、“健身茶”。

   5.【红茶】

  工艺流程:采收→萎凋→揉捻→发酵→干燥

  红茶是全发酵茶,融合了慢煮的精髓,强调发酵过程,将揉好的茶胚置于控温控湿的环境中,加快茶叶的发酵过程,就像慢煮牛肉一样,长时间低温烹调,提炼食材的味道。 因此,红茶汤色明亮明亮,滋味醇厚甘甜。

  较有名的有祁门红茶、滇红茶、正山小种、金骏眉等。

  分类:

  小种红茶:正山小种、烟熏小种

  工夫红茶:闽红(金骏眉等)、川红(金蜜、红蜜等)、芪红、滇红

  红碎茶:碎茶、(国外碎茶)叶茶、片茶、末茶

  功效:温阳活血、暖胃止泻、散寒除湿

  红茶性温,入心经,味微苦,有焦味,可减少患心脑血管疾病的机会。 睡前喝一杯红茶可以养心安神,对治疗心悸、失眠有一定的作用。 由于性温,虚火内热者不宜食用。

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  红茶的发酵是“内源酶促发酵”。 通过茶细胞自身的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,形成高聚茶多酚。 红茶。

   6.【黑茶】

  流程:采收→绿化→揉捏→堆放→干燥

  黑茶是人工加工、发酵的茶。 与红茶相比,堆积发酵时间可达三天。 红茶注重“堆积、发酵”。 将湿茶胚叠放在竹席上,适时翻转散热,洒水保持湿度。 经过长时间的发酵,该物质的分子变小,饮用后人体能很快吸收,因此红茶具有极好的药用功效。

  主要产地有四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。

  分类:

  湖南黑茶:安化黑茶、茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖茶等。

  湖北老红茶:普齐老绿茶等四川边茶:南路边茶、西路边茶等(四川藏茶,主要销往西藏)

  电桂黑茶:普洱、六堡茶等。

  陕西黑茶:精味茯茶等。

  功效:散寒养胃、消积解腻、祛风温身。 红茶味咸涩,气味香,入肾经。 它含有丰富的茶多糖,有助于预防糖尿病、降血脂、血压等。因其性质温和、醇厚,适合大多数人饮用。

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  黑茶是“外来微生物发酵而成”。 经过杀青、揉捻、堆放、干燥等一系列工序生产而成。 发酵时间较长,使其叶子颜色变成深褐色,这也是红茶。 茶名的由来。

  附:

  早上喝红茶:最好在早餐后喝,因为红茶含有较多的咖啡因,空腹喝会引起心慌、尿频等不良反应。 久而久之,还会影响人体对复合维生素B的吸收。

  下午喝绿茶或绿茶:中午人体火气旺盛,下午3点左右喝一杯绿茶或绿茶,可以清肝胆之热,化解肝脏毒素。

  饭后喝红茶:很多人晚上不敢喝茶,因为担心自己太兴奋而睡不着,影响睡眠质量。 其实,晚饭后12小时,可以喝一杯红茶来促进消化,还可以提高身体的修复能力,恢复免疫系统。

  这类人不宜喝茶或过量喝茶:孕妇或哺乳期妇女摄入的咖啡因不应超过200毫克,大约相当于四杯绿茶或两杯红茶,因为咖啡因可能会传递给胎儿或婴儿。 12岁以下的儿童每天每公斤体重摄入的咖啡因不应超过2.5毫克。 摄入过多会增加焦虑。 此外,还应注意喝茶的量。 有些人对咖啡因更敏感。 过量摄入可能会导致失眠、烦躁、焦虑、心跳加快、头痛等症状。